El passat dissabte 21 de novembre organitzada pel Conselh Generau d’Aran amb la col•laboració de l’IDAPA (Institut per al Desenvolupament i la Promoció de l’Alt Pirineu i Aran), va tenir lloc a era Auberja de Salardú la 1era Jornada de Carn de Caça ena Codina e en Plat.

Carlos Barrera, sindic d’Aran: “La caça, acceptada socialment de forma natural a la Val d’Aran, es pot convertir en un nou nínxol de creixement econòmic i una nova via que ajudi a incrementar i a enriquir l’oferta gastronòmica i turística de la Val d’Aran”.

En la presentació de la jornada, el sindic d’Aran, Carlos Barrera va destacar la singularitat de la caça com a activitat social plenament acceptada de forma natural a la Val d’Aran i sobre el paper que aquesta pot jugar com a nova via de desenvolupament gastronòmic i d’oferta turística a la Val d’Aran.

“Per a la gent que ve de fora, és excepcional poder degustar un bon plat de caça, ben cuinat dins de l’oferta de restauració que ofereixen els establiments del País”.

Tot i que el títol de la jornada podia fer pensar que el contingut de la mateixa estava centrat només en la proposta gastronòmica, les intervencions de Santiago Lavin, Catedràtic i responsable del Servei d’Ecopatologia de Fauna Salvatge de la UAB, i d’Ivan Afonso, responsable de Medi Ambient del Conselh Generau d’Aran, van fer que els assistents assolissin coneixements sobre el tractament de la carn de caça i el comportament que han de seguir els caçadors sobre el terreny i també per obtenir informació sobre la gestió cinegètica i de la carn silvestre i de caça que porta a terme el C.G.A.

Santiago Lavin, va oferir una exhaustiva xerrada sobre la dignificació, l’aprofitament i el tractament de les peces de caça, la seva manipulació, la comercialització i l’autoconsum, fent esment especial al fet que de moment, la Generalitat de Catalunya no ha aprovat una legislació específica sobre aquesta activitat, tot i que la redacció de la mateixa està molt avançada.

Lavin: “s’ha de perdre la por a cuinar la carn de caça”.

Lavin, que és caçador i gastrònom experimentat, va oferir als assistents tota una sèrie de consells pràctics sobre la necessitat d’extremar les mesures higièniques i dels utensilis a utilitzar, el transport, el tractament de les peces segons l’edat i el sexe de les captures i el seu aprofitament, així com sobre l’elecció de la carn i dels diferents processos d’elaboració i de control de la cocció, sigui per elaborar guisats, a la brasa, confitats, carpaccios, marinades, patés, confits i terrines, conserves i embotits. Per a Lavin, s’ha de perdre la por a cuinar carn de caça.

Per la seva part Ivan Afonso, responsable de Medi Ambient del Conselh Generau d’Aran, va posar en coneixement dels assistents a la jornada les accions que porta a terme el C.G.A. en la gestió cinegètica i de l’activitat de les comissions de caça creades pel mateix Conselh Generau fa quatre anys, a partir de les quals es decideix sobre les quotes de les caceres, sempre buscant l’equilibri natural dels censos de les diferents espècies que conviuen a les muntanyes de l’Aran en defensa de les espècies autòctones per a intentar assegurar la recuperació de l’Isard, el manteniment del Cabirol, frenar l’expansió de la Daina i el control de la presència del Cérvol, entre d’altres actuacions.

En la seva intervenció, el sindic d’Aran, Carlos Barrera va posar en valor el fet que tant la caça com la pesca formen part de la nostra convivència i es mouen dins d’aquesta naturalitat acceptada socialment, remarcant la singularitat de la caça, el seu valor i l’aportació que pot fer a nivell econòmic com a valor natural i ecològic, a més de la contribució que pot representar dins el conjunt de l’oferta gastronòmica i turística de la Val d’Aran.

Per a Barrera, la potencialitat econòmica de futur de la carn de caça, rau en el fet que el Sector Primari a La Val d’Aran significa el 0’4% de l’activitat econòmica, que amb la seva potenciació i creixement ajudaria a complementar el 83’03% del total que representa el sector de serveis dins l’economia aranesa.(Font: Anuari econòmic 2013. Caixa Catalunya).

La Jornada va acabar amb una degustació dels diferents plats elaborats amb carn de caça pels cuiners del Gremi d’Ostaleria dera Val d’aran i per Santiago Lavin, que van fer gaudir amb diferents elaboracions a tots els assistents.